Terrine de merlan au safran des indes

Pour 8 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

- 500 g de filets de merlan frais
- 300 g de crème épaisse
- 5 oeufs entiers
- 12 g de poudre de curcuma
- 18 g de sel de cuisine et pas plus
- 2 g de poivre.

Préparation :

Préparer la farce:

Mixer les filets pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une mixture parfaitement homogène, ensuite incorporer les oeufs et les aromates, poursuivre
2 minutes encore le mixage, puis la crème, et vous assurer que le mélange n'a pas chauffé.
Si cela arrive le passer 20 minutes au réfrigérateur avant d'incorporé la crème.
Mixer le tout 1 minute encore.

Prendre un moule si possible rectangulaire, le beurrer, puis le garnir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire la terrine à la température de 120° th 4 pendant 90 minutes.
la température ne doit pas dépasser àcoeur 78°.

Ne pas démouler la terrine avant son complet refroidissement.